老北京火锅麻酱怎么调？
【准备原料】
黄豆、芝麻、花生、核桃 各半斤，香菜2两（爱吃香菜的可以多放一些），香叶4-5片，桂皮1根，大蒜几瓣，姜一小块，冰糖两三颗，醋、酱油、鸡精适量。
注意！一定要用凉白开把以上原料清洗干净，再用纱布把各种原料过滤一遍。
【开始熬制】
1.锅烧热加油（我用的猪油，比较香。如果喜欢植物油可以选择葵花籽油等味道淡的油类。记得油一定不要放多，多了会苦）放入葱姜蒜+香叶+桂皮，小火煎至出香味且变色； 2.加入八角和辣椒面，继续小火煎炸，直到辣椒颜色变深，香味四溢，关火晾凉。 这个过程要不断搅动以防沾底烧焦。 注意！这里要用凉油，并且不要等油沸腾了再放香料，这样容易炸糊。辣椒面和香料的比例约为3：1。不喜欢吃辣的可以不放辣椒面和八角，但我不建议不放辣椒面，那样锅底会很清，没有那股子让人欲罢不能的香。 如果喜欢辣的口感可以再放一些小米椒、泡椒或者剁辣椒。但我劝大家千万不要放太多，以免抢去了锅底的香味。