老北京鸡肉卷的饼怎么做？
我做的这个饼，是老北京鸡肉卷里的卷。 首先和面（其实应该叫烫面），注意面要和得软一些。 用开水烫面，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状以后，盖上盖子饧半个小时左右。 这个过程很麻烦，但是为了好吃也是值得的！ 然后就是擀饼了。 面板上撒些面粉防粘，取一团和好的面团，擀成一个薄一点的面皮。 注意厚度适中，太厚了卷不起来，太薄了容易破。 我做的这个饼大小和半个手掌差不多，约2毫米的厚度。 如果做老北京鸡肉卷，这里就可以卷起来了。我用的是鸡肉卷的外皮材料，所以不用刷油或者撒盐了。
如果做老北京炸酱面，需要给擀好的饼表面刷一层食用油，再撒上些许食盐。 因为是要拌着黄瓜丝儿、豆芽菜吃，所以不用刷太多油。 刷好以后放置5分钟左右，让盐和油脂渗入面条里，口感会更佳。
锅中烧水，水开后放入擀好的饼，大火蒸10分钟左右就可以了。 蒸饼的时候可以适当切点儿黄瓜丝儿、豆芽菜来拌在饼上。 最后，切成块儿的老北京鸡肉卷就做好啦~ 软嫩鲜香的鸡肉裹着喷香的白面外皮，一口咬下去，幸福感满满。