北京菜是什么菜系？
北京不是一个菜系 其次，北京有京菜和满汉全席之称，但这两类都只能代表早年京师及华北地区有一定代表性的菜肴、点心。 京菜是清朝道光年间开始有了的叫法，当时把皇帝赐给大臣们的饭菜称作“御膳”或“宫餐”，把太监们做的饭菜称作“厂饭”。后来一些大臣自己买了房子，雇了厨师，做的菜跟“御膳”差不多，也就被称之为“京菜”了。
1926年《新京》杂志刊登的一篇文章中，列举了京菜的主要特色： “选料严”“用刀狠”“入味匀”“烹调久” 这里所说的“味”应该是指酱香味。因为做京菜讲究用黄酱、甜面酱出酱香味，与鲁菜的大葱烧海参、盐水鸭等偏鲜味的菜不同； “烹调久”则是说制作时间太长，比如焖蒸制的菜品比较多（像现在做的糖醋排骨是带糖色儿的做法就不久）。
文章里还介绍了“涮羊肉”这道菜： “自造原料，曰肉，曰酸菜……其作法，先用开水略煮，脱生取出，再用调料浸渍其中，使其入味，而后食用。……” 这个做法跟现代涮羊肉几乎一样，只不过当时的锅子（就是那口煮的锅）是放在火炉上烧烤着的。 而满汉全席则是乾隆皇帝的孙子醇亲王府发的明的这个宴会的名称。据说是因为宴会上的菜，有的满菜，有的汉菜，合在一起，就叫满汉全席了。当然，这种宴席上肯定都是皇族喜欢吃的菜，比如烤全羊、涮羊肉等等。