北京人吃什么早餐？
老北京人的早间食堂，除了现在已不可复制的涮羊肉，炸酱面，豆汁儿，焦圈儿外，还有两种已经消失的美食——艾窝窝和奶油炸糕。 先来说说这消失的艾窝窝。以前北京人爱吃甜食，对甜味儿总是情有独钟。在糕点面食中就有很多带“糖”字儿的美食，如糖卷果、糖耳朵、糖葫芦等。不过最经典的还要数艾窝窝。
旧时，每逢清明前后，北京大街小巷随处可见卖艾窝窝的小贩。小贩们挑着担儿走街串巷，一口滚烫的开水锅，架上铁锅，锅中放着用开水泡好的江米，热气腾腾，香气扑鼻。
买主可以根据自己的喜好选购不同颜色的糯米，白色的是普通糯米，紫色的是紫糯米（有补血功效），还有珍珠般的糯米球，那是放了碱水的。挑选好糯米后，小贩会用旺火将铁锅煮沸，再放进各种馅料。这些馅料相当讲究，必须是熟透的豆沙，纯白的芝麻粉，拌上少许香油，炒熟的花生末儿，还有冰糖，桂花酱等，混合在一起研磨成馅。 煮熟的糯米饭放在手里团成一个圆溜溜的饼状，中间掏一个洞，塞入馅儿，做成象鸡蛋大小的丸子，外面滚上面粉，放入油锅中炸至棕黄色即可食用。 做一碗艾窝窝，需要蒸、煮、炸、磨等多种工艺，因此过去只有老字号里有这个本事，寻常百姓家做不出，也只有到庙会上才能买到。
现在，只有一些风味小吃店还在延续这道美食。不过用的是玉米面和白面粉做的皮儿，里面放的是红豆沙，没有了过去的清香。 再来说说另一种已消失的美食——“奶油炸糕”。这油炸糕和现在的油炸糕可是大不一样，是用牛奶代替了水和面，所以叫奶油炸糕。
过去，北京城有不少回民开的杂货铺，里面卖的大多是清真食品。这奶油炸糕就是由回民兄弟发明制作的。后来，这奶油炸糕传到民间，成为大众喜爱的食品。 制作奶油炸糕很费时费力。首先要把上等小米浸泡后蒸熟，然后与牛奶、砂糖混合均匀，放进布袋里，吊起晾干，就成了软糯香甜，具有浓郁奶香的小米饼；再把小米饼放进热油锅里炸透，撒上白糖，美味的奶油炸糕就做好了。 一块奶油炸糕相当于两个馒头的大小，金黄酥脆的外表，包裹着丝滑浓香的内芯。吃的时候最好粘点白糖，那样才更好吃！
现在能买到的只有京广中心餐厅“又一顺”还做这道美食，不过已经改成用淀粉和水和面，再用油锅煎炸，味道自然是不能比的了。