北京猪蹄哪里的好吃？
老北京涮羊肉讲究的是水（清水）、料（纯芝麻酱+韭菜花儿+豆腐乳+花生碎+香菜+葱丝儿）、锅（铜锅）三要素。吃的时候，碗里只放点盐巴和二八酱（酱油），清汤涮肉，吃得是锅底的汤儿。 涮完了肉，再沾点二八酱吃烤串，那就是完美了。
至于那猪手啊，猪头肉啊，炸丸子啊什么的，都是涮完肉的锅底，倒进去煮一煮，捞出来蘸着酱料吃。那时候还没有火锅这个东西，所以所谓的“涮”就是“倒水（清汤）入锅，不揭盖，把要吃的东西直接扔里头煮熟了吃”的意思。 不过这吃法儿到了现在基本上已经绝了，我估计您要在街上随便找家馆子让他这么给您涮着吃，人家十有八九不愿意搭理你。
现在所谓涮羊肉，基本上是清汤涮肥牛片和青菜，有各种调料任你选，或者干脆给你一碗底料让你自己调。这样吃着当然很方便，可是却再也吃不出老京师那种闲适自在的味儿来了。 所以想品尝老北京的涮羊肉，您得去京郊的农家院。比如通州有个叫杨各庄村的地方，村边有很多卖涮羊肉的饭馆，便宜又好吃。
我吃过几家，都还不错。 或者您去朝阳区的豆各庄，那边有好多回民开的涮羊肉馆子，味道特别好。 我小时候住在安定门外大街，那边有一个大慈寺，门口常常有摆摊儿卖涮羊肉的，10块钱一斤，蘸着麻酱吃，可好吃了。 不过最正宗的涮羊肉应该还是宣武区的白魁老号，听说建国初期还接待过周总理呢！