北京炒饼的饼怎么做？
我是河北邯郸人，我们的烙饼可是一绝！ 首先和面，我们那里没那么多讲究，一般就是白面粉加鸡蛋、盐，和成面团以后盖上盖子醒着。 做的时候直接拿出面团擀开（非常厚），抹上芝麻酱，卷起来再擀薄（还是特别厚） 然后平底锅烧热，涂上一层花生油，把卷好的饼放进去，煎制两面金黄就可以出锅了。 做好的烙饼是软软的、香香的。 我觉得最完美的吃法是就着葱花辣椒拌咸菜丝儿吃，一碗二两小米粥，美呀~
不过我后来学了手艺，在北京开了家餐厅叫“合味菌”，主要卖酸汤水饺和小笼包，同时兼营炒饼。 我做的饼跟邯郸的不太一样。我是在超市买的速冻手撕饼，用平底锅加热后，撕成小块备用。 因为是速冻食品，口感肯定不如现做的，但是胜在方便。 然后调碗汁儿，生抽、老抽、醋、白糖、味精、胡椒粉，加点开水搅匀待用。
另外准备葱丝儿、香菜段儿、炸花生米，还有最重要的蒜泥。 关键的一步来了——先把葱花、香菜、炸花生米、调好的酱汁儿一起倒在热乎乎的饼上面，然后用筷子搅拌均匀，让你的一盘炒饼看起来就有食欲啦~ 最后撒点白芝麻更香哦~ 一盘好吃的炒饼就完成了！ 来，你使劲嚼啊～