北京小吃都有什么？
老北京人都知道，在北京吃小吃，除了“全聚德”“东来顺”等几个出名的烤鸭、涮羊肉店之外，一般就是“大碗儿菜”“炒肝儿”“爆肚儿”“卤煮火烧”“炸酱面”“麻豆腐”“豆汁儿”……等等这样的小馆子了。 所谓“小馆子”，其实也就是普通老百姓家办酒席的时候，请的厨子给准备的几道“大菜”而已，没什么讲究。但这样的饭馆，现在可是很难找了！ 现在人们提到“北京小吃”，一般都特指“清真小吃”
1.炒肝儿 炒肝儿是老北京特有的风味小吃。“炒肝”之名中的“肝”字，是指猪的新鲜猪肝而不是指动物内脏。制作时先以淀粉勾芡，再加入切好的猪肝和适量酱油搅拌而成。由于加入了大量淀粉，所以成品颜色紫亮，鲜嫩滑软，香味浓郁。
2.爆肚儿 爆肚儿是老广最喜欢的小吃之一。将新鲜优质的羊肚或牛肚洗净处理后，下锅爆炒。因爆肚儿用料讲究，制作精细，故成菜清新脆嫩，口感极佳。不过，由于爆肚儿要用铁筷子操作，且时间把控要求极其严格，如果店铺的灶台温度控制不好，就很难做出合格的口味来。所以，过去爆肚儿只有少数老字号的饭店才有得卖，如今已经不多见了。
3.卤煮火烧 在我小时候，北京的夜市上还有很多卖卤煮火烧的小摊儿。这种食物由豆腐卷、血肠与宽面条同烧而成。入口浓香四溢，回味无穷。不过因为气味比较冲，所以现在做得好的卤煮火烧并不多。
4.炸酱面 北京人吃炸酱面有个规矩：“面要多放醋，锅要勤炒酱，汤要少加水，火要慢点火”。正宗的炸酱面要做到酱清油亮，面条筋道，黄酱味美。
5.麻豆腐 顾名思义，“麻豆腐”就是用豌豆磨粉制成的豆腐。不过，这种豆腐的口感要比一般的豆腐细腻柔软得多。另外，用麻豆腐可以做成很多美味菜肴，如“麻豆腐炖肉”“四两冰棍”（用糖拌着吃）……等等。
6.豆汁儿 说到豆汁儿，那可是老北京独特的风味小吃。用绿豆制成，味微酸且有一股特殊的鲜味。早年间，北京人喝豆汁儿也有一定讲究，如不能趁热喝，也不能掺水喝，最好是配上“焦圈儿”“咸菜丝儿”一起饮用。