北京驴肉火烧是驴肉吗？
不是驴肉，是猪肉或者纯肉馅的。 以前在保定吃过，也上过当。不过跟老饕们学了几招，倒也能吃出来是不是驴肉。 最简单的法子是用筷子夹起一片驴肉，如果驴肉很柴而且有韧性的话那就是真的驴肉了；如果驴肉很嫩且有弹性，那就不对。再一细看，如果是驴肉的话表面应该有一些肉刺（这是和猪肉区分的方法之一）。
不过最实用的还是老饕教我们的，用醋和酱油泡着的一颗葱试吃。如果这方法行不通，那就是假的！ 用醋和酱油浸泡过的葱，一般假驴肉是不敢放的，因为味道特别重。但真驴肉却不怕这个，所以这方法最灵验。 还有比较笨但又管用的办法，就是嚼。真驴肉的纤维比较长，嚼起来很有韧性和嚼劲，而假驴肉往往很软很糯，嚼起来没劲。 我问过不少吃驴肉的人，他们都说出了自己的秘诀——加辣椒。 是的，很多美食家都认为，如果没有辣椒酱、剁辣椒之类的佐料，那么这道菜肯定不是正宗的驴肉。
其实这也是从外地人吃驴的经验中总结出来的。 比如山东的驴肉汤，那真的是清汤寡水，如果没放辣椒，你根本不吃出这是驴肉…… 陕西的黑驴肉，不蘸料就吃，也是寡淡无味。 云南的卤驴肉，如果不用辣椒拌着吃，那真是淡得发苦…… 所以结论就是，凡是做成了卤味的驴肉，没有不放辣椒的。